Конечно, идеально принять холодопроизводительность холодильника. Однако, иногда приходится идти на компромисы. При редкой смене содержимого для замкнутой системы помещение-холодильник источник тепловыделения - только электропотребление холодильника. Для частой загрузки/выгрузки можно учесть частоту смены и теплоемкость охлаждаемого содержимого. Для обычных холодильных прилавков мы считаем 130% электрической мощности.
Как так нельзя ставить сифон? Как раз нужен гидравлический затвор, причем не забудьте про его пересыхание зимой. Можно врезаться в сифон раковины до перелива, можно сделать подпитку сифона, у VtsClima видел чертеж с шаровым обратным клапаном на подъеме сифона...