Зайдите на
http://docs.nexter.ru/index.php и в строке поиска наберите "жилые". Появятся СНиПы 89 и московские, продвинутые 96 года, скачаете и посмотрите расходы воздуха из туалета, ванной, кухни. Что до скорости, если будете измерять ее анемометром, снимите решетки или присобачьте к стене, так, чтобы решетка была внутри, участок воздуховода из любого материала.