Попробуйте
здесь
Еще приличную вроде бы мебель делают в Запорожье "Эфес" (0612)129308
А вот относительно консультаций проектного отдела :sor
Боюсь, что трудно будет найти
Оборудование-то, как правило, не с нуля проектируется - копируется с буржуйского аналога. В лучшем случае imho будет известна цифра расхода воздуха из каталога того же Занусси или Метоса.
И на жироуловители не надейтесь.
Расход зонта по каталогу выведет на кратность эдак 30-40, все равно махнете рукой и сделаете по расчету, повар плеснет на плиту воды и скажет "не тянет - пар не уходит", чтоб "лучше тянуло" - выкинет нах жироуловители, через месяц из вентилятора закапает жир, через год поменяете вентилятор ....