Искрогаситель по любому или "хромая лошадь" дубль 2.
Водный фильтр????
Дымоход да нафик он не нужен пусть прям в зал все выгоняет :D
Вентилятор надо считать в зависимости от оборудования (размеры, высота установки зонта).
Нужны еще жировой фильтр, сливной кран под жир, желательно лабиринтный фильтр перед вентилятором
Остальное гуглите....
Как показывает практика клиент сначало хочет все хорошо сделать, а как слышит ценник так решает что нафик ему это не надо