Ох, я так сходу и не подскажу... Должны быть ВСНы какие-то по рыбопереробатывающим предприятиям. Санитарная норма - это имеется ввиду на каждого работника указанный в СНиПе минимум наружного воздуха. Но на таком предприятии воздухообмен будет отличаться от того, если просто брать по количеству людей. Попробуйте поспрашивать ещё на АВОКе, если мне не изменяет склероз, то там, кажется, была подобная тема.