Мне приходилось рассчитывать бланширователи для рыбы российского производства, работающие по схеме: а) бланширование рыбы насыщенным паром при t=100 град. С, потеря влаги в сырье - до 17%; б) подсушка рыбы горячим воздухом при t=120 - 130 град. С, потеря влаги в сырье до 3%.
Все бланширователи любой конструкции рассчитываются по уравнению теплового баланса:
- отделение бланширования рыбы. Определяют расход тепла на нагревание банок, продукта, транспортных средств, проходящих в течение часа, от начальной до конечной температуры, тепловые потери в окружающую среду. По общему расходу теплоты находят расход насыщенного пара.
- отделение подсушки рыбы. Рассчитывают расход тепла на нагревание банок, рыбы, транспортных средств, тепловые потери в окружающую среду, от температуры бланширования до температуры подсушки рыбы. Подбирают вентилятор и калорифер по общему расходу тепла с проверкой возможности удаления 3% влаги из сырья по I-x диаграмме.
С уважением, Vikor.
Форум