Это новый проект или реконструкция действующего?
Рекомендую посмотреть хорошее действующее предприятие.
По варочному отделению - опыта у меня нет, но бывал в них неоднократно, там парит из варочных чанов безбожно...
по бродильному отделению - требуйте тех. задание от технологов: требования к системе очень зависят от технологии брожения и применяемого оборудования. Одно дело - когда брожение в открытых чанах (большое выделение углекислоты и сухое помещение) , совсем другое - в емкостях (углекислота и сырость невероятная), и уж совсем - в герметичных танках (чистота. сухой пол и углекислоты нет).
Обычно воздухоохладители бродилки питают от агрегатов общей холодилки. Самый сложный случай. когда системы охлаждения варницы и подвала не разделяют в "целях экономии". тогда в подвале регулярно срывается температурный режим.
Короче. рекомендую тщательно поработать с технологами и написать подробное ТЗ.
Михаил
Форум