Я сомневаюсь, что есть специальный норматив на пельменный цех... Рассчитываете тепло-влагоизбытки, а дальше по h-d диаграмме и вперед, перепад температуры не более 4С...
Касательно тепло избытков, всегда можно узнать исходя из марки оборудования, влагоизбытки посчитать по общефизическим принципам (открытые поверхности и т.д.)... Или трясите точное задание с технолога...
Если надо прикинуть для кп то не менее 10-ти крат, но так лучше не делать можно сильно не попасть...