Искры будут уносится в воздуховод. Чтоб их гасить есть специальные приспособы, которые ставятся на выхлопе вместо зонта (искрогасители), поисчите в инфе по дымоходам.
Изолировать можно минватой, например Rockwool, а для эстетичности сделайте окожушку - получится что-то типа изолированного дымохода, каковым эта вытяжка и будет являтся.