ИМХО
Вытяжку из туалета я думаю можно, при условии, что это канал для вытяжки из санузла (был до того и вообще по дому).
Я бы сделал приток общий а вытяжки раздельными.
Насчёт выше кровли, вообще положено тянуть во встроенных зданиях. В последнем проекте меня СЭС попросило вытяжку из обеденного (!) зала не бросать на уровне потолка 2-го этажа (3 всего) а довести выше конька на 1 метр.
Есть расчётное кол-во человек? Если нет, то в кафе вроде 0,9м2/человека. Всё это на 30 м3/ч минимум. Производство я думаю можно по доготовочному цеху посчитать кратность.