Все попытки численно или таблично справочно оценить парметры именно теплопередачи природных продуктов типа Тушки курицы, орешки, булочки для Биг-маков и прочее проваливались конкретно . По опыту можете брать значение из любого источника и занижать его в 2-раза смело иначе пролетите. Короче проблема не в том сколько вы дунете на свои орешки после обжарки воздуха , в в том КАК ВЫ ЭТО сделаете. Посему без экскурсии к конкурентам Ваших заказчиков , хотя бы заочной, НЕ обойтись. ДУйте больше много не будет , лишь бы не улетели к черту эти самые орехи.