1) Нельзя, ибо диммер это для активной нагрузки типа лампочки или нагревателя где форма напряжения неважна по этому их делают обычно по самой примитивной и дешёвой схеме, двигатель реактивная нагрузка и форма выходного напряжения должна быть максимально приближена либо быть синусоидой, если вентилятор и запустится, что тоже не факт, он будет очень сильно гудеть и греться пока не сгорит или не сработает тепловая защита.
2) Зависит от конкретной схемы, но более сложная схема с дросселем для более сглаженного выходного напряжения, но тоже на маленьких оборотах часто слышен повышенный гул.
3) На самом деле частотники ставят на 3 фазные вентиляторы, 1 фазные обычно с ним можно эксплуатировать если только у него симметричные обмотки убрав конденсатор, можно использовать 1-3 фазные трансформаторные регуляторы. существуют электронные (транзисторные ) регуляторы оборотов 1 фазного двигателя с синусом на выходе типа
http://www.priborspb.ru/sb033_regulya...mator.html по этому всегда можно выбрать исходя из финансов и целей.