Во-первых: смотря какаой двигатель вентилятора, если это не большой осевичок на бытовом сплите мощностью <= 6кВт, то пользуем регулятор давления (например) FV31S2-15X, производитель ALCO CONTROLS, "тянет" однофазные вентиляторы с ном.током до 4А. Пользуем давно, если память не изменяет года 3-4 минимум. Проблем никогда не было. Берем, кажется, в Промхолоде или у тех кто поставляет импотную холод. технику. Настраиваем всегда на 14-15бар (~40-42гр. для систем на R22). Ставим всегда в "холдные" машины после конденсатора и перед капиляркой. Если ставите в "теплые" -незабывайте о блокировке.
Касаясь Вашей проблемы - было бы не плохо поинтересоваться у производителя можно ли этим вентилятором управлять с помощью симистора? Бывает, что движок так задуман. Тогда выход один - преобразователь напряжения с датчиком давления или на худой конец - температуры.